COSECHA: El momento de cosecha se determinó organolépticamente, acompañado por el seguimiento analítico de la madurez del perfil polifenólico. Cosecha manual.
ELABORACION: Molienda, maceración, centrifugado, a la temperatura y atmosfera necesaria que permita obtener la mejor calidad de aceite posible sin detenerse en el rendimiento del proceso.
COMENTARIOS: Aceite de excepcional intensidad, poderoso y muy persistente al paladar. Perceptibles notas dulces, muy raro logro para este varietal, acompañadas por notas especiadas clásicas e intensas.
Color muy límpido, gran intensidad de frutado. Armonía, complejidad y tipicidad varietal. Gran combinación de amargor y picor complementadas por notas dulces que sorprenden. Gran persistencia. Con datos analíticos que preanuncian larga vida para este prepotente aceite."
